Capracotta celebra il suo legame con la pastorizia attraverso la Pezzata, una sagra dedicata all’agnello alla brace e alla pecora bollita con erbe aromatiche. Questo evento, tra i più attesi dell’estate molisana, si svolge ogni prima domenica di agosto nel suggestivo pianoro di Prato Gentile, attirando migliaia di visitatori anche dalle regioni vicine.
L’organizzazione della Pro Loco di Capracotta garantisce un’accoglienza calorosa e un servizio di qualità, rendendo la giornata un vero simbolo di ospitalità. I partecipanti ricevono un simpatico souvenir – una forchetta di legno, una ciotola e un bicchiere di terracotta – come ricordo della festa.
La Pezzata affonda le sue radici nella transumanza, pratica secolare che vedeva i pastori condurre le greggi tra l’Alto Molise e la Puglia. Durante il viaggio, se un animale si azzoppava e non poteva proseguire, diventava il pasto del giorno: “depezzato” e cotto con gli ingredienti semplici a disposizione. Così nacque questo piatto, un tempo simbolo di necessità, oggi vera delizia per buongustai.
Negli anni ’60 l’Amministrazione Comunale di Capracotta decise di valorizzare questa antica ricetta attraverso una sagra, che ha ormai superato le 40 edizioni. Il piatto si distingue per il gusto intenso della carne di pecora, influenzato dai pascoli d’altura ricchi di erbe aromatiche, che donano sapore e nutrimento agli animali.
La preparazione segue la tradizione: la carne viene bollita in grandi paioli d’acqua per almeno quattro ore. Durante la cottura si procede alla schiumatura, eliminando il grasso in eccesso. Si aggiungono poi sale, patate (che assorbono ulteriore grasso), qualche pomodoro per colorare il brodo senza renderlo troppo rosso, e, a seconda delle varianti, sedano, carote, cipolle e un pizzico di peperoncino.
Da piatto di sopravvivenza a specialità culinaria, la Pezzata è oggi un simbolo della cultura gastronomica molisana, unendo gusto, storia e convivialità in un’unica grande festa.