C’è un profumo che, in Molise, annuncia la Pasqua prima ancora delle campane: è quello dei casciatelli, detti anche fiadoni, rustici dorati che raccontano la storia di una cucina semplice, affettuosa e profondamente legata al ritmo delle stagioni.
Preparati con pochi ingredienti – farina, uova, olio e un ripieno generoso di ricotta o formaggi stagionati – i casciatelli sono il simbolo della festa. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata come un segreto d’amore: chi preferisce la nota dolce della ricotta zuccherata con cannella, chi quella salata e pungente del pecorino e del rigatino.
Il loro nome, secondo alcune interpretazioni, deriva dal latino flado, “gonfio”, per via del rigonfiamento che assumono durante la cottura. In effetti, vederli crescere nel forno è un piccolo spettacolo: la pasta si tende, il ripieno scalda, e da un taglietto in superficie esce un respiro fragrante, quasi un sospiro della tradizione.
I casciatelli non mancano mai sulle tavole di Agnone, Campobasso, Larino e oltre. Si impastano a ritmo di radio accesa e chiacchiere familiari, si infornano con cura, si gustano tiepidi – o il giorno dopo, se resistono.
Assaggiarne uno è come aprire una finestra sulla memoria: è la nonna che impasta, la madre che sorride, i bambini che rubano l’impasto crudo. È Pasqua, è casa, è Molise.