La Cantina Cianfagna nasce nel 1999 ad Acquaviva Collecroce, nel cuore del Molise, come naturale prosecuzione dell’attività agricola familiare avviata nel 1860. L’azienda si dedica alla produzione di vini artigianali di qualità e olio extravergine d’oliva, utilizzando esclusivamente materie prime aziendali coltivate con tecniche sostenibili.
I vigneti, situati a circa 500 m s.l.m., si estendono su 4 ettari (3 di Tintilia e 1 di Aglianico), in un contesto collinare dal clima ventilato e con forti escursioni termiche. Il terreno argilloso e la selezione accurata della posizione assicurano un pedoclima ideale per la viticoltura. Le rese per ettaro sono volutamente basse per ottenere uve di alta qualità, curate senza irrigazione e trattate solo con zolfo e rame. La vinificazione avviene secondo metodi tradizionali, senza sofisticazioni chimiche né l’intervento fisso di un enologo. I livelli di solfiti nei vini risultano inferiori a quelli ammessi nel biologico.
Oltre al vino, l’azienda produce l’olio extravergine d’oliva Gocce d’Oro, frutto di sole olive aziendali, 50% Leccino e 50% Gentile di Larino. La raccolta avviene manualmente tra fine ottobre e inizio novembre, direttamente dalla pianta per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del frutto. L’olio si distingue per il suo gusto fruttato e il piccante tipico di un prodotto appena molito. Gli uliveti, anch’essi posti a 500 m di altitudine, beneficiano di un microclima con forti escursioni termiche, che limita la proliferazione di parassiti e rende superfluo l’uso di trattamenti chimici. Le rese ridotte, dovute alla posizione collinare, garantiscono un olio genuino, naturale e di altissima qualità.
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