C’è un sapore che appartiene alla purezza, alla semplicità, alla freschezza dei gesti tramandati. È il fiordilatte molisano, un formaggio che nasce tra le colline verdi del Molise, dove il latte ha ancora il profumo dei pascoli veri e le mani sanno intrecciare il sapere contadino come si fa con una treccia calda appena scolata dal siero.
Il nome stesso, fiore di latte, evoca immagini di candore e delicatezza. È un formaggio fresco a pasta filata, prodotto solo con latte vaccino intero, plasmato in forme dolci: nodini, ciliegine , trecce. Il suo sapore è gentile, la consistenza elastica e umida. Va gustato entro pochi giorni, quando è ancora pieno di quella fragranza lattosa che sa di mungitura all’alba.
Il fiordilatte molisano è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), e oggi è al centro di un percorso per ottenere la DOP, un sigillo di qualità che lo consacrerebbe ufficialmente tra le eccellenze italiane. La Regione Molise ha già approvato il disciplinare, segno di quanto sia radicato nella cultura alimentare locale.
È protagonista silenzioso della tavola, perché non ha bisogno di clamore: parla attraverso la sua bontà.
Un morso di fiordilatte è come affondare in un ricordo buono: quello di una volta in cui il tempo sembrava più vero, e i sapori più onesti.